Tuesday, May 31, 2011
蔣公獅子頭
廚師：嚴裘麗
大白菜：一片片拆下，嫩的菜心放在砂鍋底部，外圈老葉最後覆蓋在獅子頭上面。
蔥薑酒：蔥薑放入碗中，倒入酒壓擠，只取酒的部份。
先以蛤蠣燉煮成高湯，備用。
絞肉放入大碗內，加入醬油與酒。用筷子順同一方向攪拌3分鐘。
絞肉分成拳頭大小，握在手中，來回在左右手拋打大約8回。
砂鍋煮半鍋水，水滾後把蛤蠣放入燙煮至稍為打開，熄火將蛤蠣撈除，把白菜菜心部分放進鍋底。
把獅子頭嵌入開口的蛤蠣內，一顆顆處理好，用蛋清黏住肉的外層表面，一顆顆整齊放入鍋內。
接著將火腿片、干貝放入砂鍋，然後把外圈的老葉白菜攤開來覆蓋上去，將所有食材封住才蓋上鍋蓋。
用小火煨煮3-4小時，隨時留意將浮出湯麵的浮游或雜質撈除。
‧主料
嫩梅花肉 1斤
蛤蠣 半斤
干貝 6粒
金華火腿 5片
大白菜 1顆
蛋清 1顆
‧調味料
蔥薑酒 些許
醬油 些許
酒 些許
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