Monday, May 7, 2012

图文白斩鸡
湛江白切鸡 原料: 三黄鸡1只约1500克 生姜100克 葱白200克 梗姜葱75克 沙姜粉100克 精盐、料酒、鸡精、味精、香油、八角、香叶、色拉油各适量 食用冰块1000克 制法: 1三黄鸡宰杀后治净,取出鸡杂作它用,将鸡身放入清水锅中,加入梗姜葱、料酒、八角、香叶等,用中火烧沸后,撇净浮沫,改用小火煮10~15分钟,锅离火,让其自然冷却,然后将鸡捞出,放入盆中,取食用冰块覆盖在鸡身上,静置约5分钟后将鸡取出,在鸡身上刷上一层香油。 2生姜去皮,葱白洗净,分别用刀剁成细末,放入调味盆中,加入沙姜粉、精盐和匀,再将烧至五六成热的色拉油慢慢倒入盆中,一边倒一边搅,最后放入鸡精、味精调匀,即成调味料,分别装入4个小碟内成味碟。 3将制好的三黄鸡除去骨头,斩成5厘米长、15厘米宽的条,随后整齐地码入盘中,随味碟一块上桌蘸食即可。 特点:色泽金黄,肉质细嫩,鲜香爽口
白斩鸡,又叫做"白切鸡"是用上等的三黄鸡崽或者剖好的小鸡洗净备用,用白钢桶,,不要用铁锅或者其他的锅,那样会影响菜品的颜色,白钢桶加清水放入大料,葱姜,香叶,海米,柠檬黄色素,盐,味精,最后加入沙姜粉,大火烧开,绳拴鸡脖入锅三次,然后转小火放入三黄鸡再次烧开后,把火关掉,闷至用竹签插入鸡大腿深处不出血水即可,把鸡捞出备用,注意鸡勿变色,皮勿破,勿风干,沾汁:葱末,姜末,盐,味精,粉适量,放入碗内,热锅烧少量清油,7成热时把油冲入碗内,搅拌均匀,待鸡凉后即可享用美味的"白斩鸡"了!

Sunday, May 6, 2012

上海经典
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Saturday, May 5, 2012

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