北京牛肉馅饼

门钉肉饼
门丁肉饼_百度百科牛肉要选择上好的上脑或腰窝且要肥瘦相间(rib eye + sirlion)
门丁李

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馅饼周用新鲜牛肉的鲜嫩部位

馅饼周的馅饼
同聚馆以馅饼起家，他家的馅饼自然少不了绝活。周小亭做馅饼讲究，新鲜的牛肉去掉筋和膜，用刀背一点一点抹成丁，这可不是切的。纯葱白切末加进调味品成馅，喂一宿，见天起来活面，把面活的极稀，抓在手里，面从指缝间能流出来。包的时候不占薄面，摸净油。烙的时候不用擀仗，用手下去按。一按一个圆儿。

小饭馆先在涂油的平底锅煎熟面皮，再放到烤炉烘烤

DIY with Pictures


黑胡椒牛肉馅饼

朱記牛肉餡餅

Red Door

use beef chuck?
Tips for Cooking the Best Hamburgers
Chuck + Sirlion
上脑:rib eye

旧金山清真老北京之全羊宴
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