蒸饺和煮饺子‘使用’的‘面粉’是一样的，但是‘和面’的‘方式’则“截然不同”。蒸饺---要用烫面的方式来和面，方法：将面粉倒在面板上，中间挖一坑，然后倒入适量的沸水和成烫面团（小心不要烫着手）；煮饺---要用冷水（冬天用温水）和面，方法：将面粉倒在面板上，中间挖一坑，然后倒入适量的冷水和少许精盐和成面团，经过略饧制即可包制了。

羊肉饺子馅如何做？


这花椒水是24小时前用开水沏好的，除了花椒还有生姜。所以“白记”饺子只闻姜味儿而不见姜丝。(here)
羊肉胡萝卜馅饺子

House of Dumpling at Union City