Zha Jiang Mian

炸酱面 Noodles w Meat Sauce, Peking Style baidu

梁实秋《雅舍谈吃》中谈到，老北京啊，几天不吃炸酱面全家上下都馋得慌。

Vegetarian Zha Jiang Mian

黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。
都是经过发酵的，只是一个颜色深（豆），一个颜色浅（黄），味道是一个咸（豆），另一个稍淡（黄），最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧！
可以用东北豆瓣酱+甜面酱代替！不过千万不要错买郫县豆瓣酱啊（四川豆瓣酱），这和北方的豆瓣酱不是一个东西！

Sauce Type:
*Pork
*Shiitake mushroom and Bean Curd

Sauce Flavor:
*Mild 黄酱:甜面酱=1:2
*Savory 黄酱:甜面酱=2:1

Noodle:
Ramon拉面 La Mian
Udon
Spaghetti
list of pasata Common Types of Pasta

锅挑儿 vs 过水儿

1老北京炸酱面 黄酱100% or +大蒜末，少许醋
2老北京炸酱面 黄酱:甜面酱=3:1
3炸酱面:少许辣味黄酱:豆瓣酱:甜面酱=2:2:1
4新派老北京炸酱面+豆豉辣酱、番茄酱
毛毛妈家特色炸酱面
非主流炸酱面


Ping's Noodle? Old Beijing Noodle? Quaint House? Original Sauce? Ping's Old Beijing!


Top Five Places to Eat in Beijing
Old Beijing Noodle King Review

Close to the Temple of Heaven, this noodle house serves hand-pulled noodles and traditional local dishes in a lively old-time atmosphere. Waiters shout across the room to announce customers arriving. Try the tasty zhajiang noodle accompanied by meat sauce and celery, bean sprout, green beans, soy beans, sliver of cucumber, and red radish.


皇城根脚下的美食生活---北京饮食三题　　炸酱面味道是否地道，首先酱要选好，老北京人一般使天源酱园的产品，取其质　　洁味醇。炸酱中需加入肉丁。肉丁所用须肥瘦有间，以快刀细斩成丁，万万不可剁成肉馅，否则口感不结，风味尽失。梁实秋还在他的散文中透露他家的秘法，将鲜茄子也切成丁混入酱中炸制，更可使炸酱咸淡适中，异香扑鼻。一碗炸酱面上来，喷香的酱中茄丁肉丁粒粒可数，上面笼着一层薄薄的油脂，使人食欲顿开。

盛满京味的海碗居—老北京炸酱面